今年のくき漬けは愛情いっぱい！と言うか過保護過ぎるかな（笑）。
くき漬け職人化してきた私ですが、まだまだ一人前になれない私かな。
もっか難しい一面は二つあります。色ノリの追求とポンポンを出さないようにする事です。
はて、なにポンポンって？なんですが、漬け物と言うのはやっぱり漬け物菌と言うのがいて、悪さ？をしてくれるのですね。それがポンポン。ポンポコタヌキみたいなもんやな（笑）。
ポンポンになっても味覚等は変化ありませんが、漬け手の私が苦労させられるのですわ。
くき出しではプロのようなパートさんらが上手に商品化してくれますので、何も問題はないのですが。
これです。
企業秘密なので種明かしはしたくないのではありますが私には厄介。
なんなんこれ！？で（笑）
見えているくき漬けは素晴らしい出来上がりで、明日の出しを待っています。クーラーの風量を小さくして風を逃がさないよう受け止める工夫。
過保護と言ったのは、クーラーを切らないと言う事です。パートさんらが来る朝8時半にクーラーつけますが、日が沈んだ頃にクーラーを私が切っていたのでしたが、この頃は暑さが夜まで続いていたからですな。
要は、ポンポンを避けるのは30度が何時間か続く事を避ける！と決めた私なんです。昼間は26〜29度をキープしていますが、夕方クーラーを切ってもかなり温度が上がってしまうのですね。外気温は30度無くても直射日光を浴びた加工場自体が高温になっているので、クーラー切るとかなり温度が上がってしまうのですね。網戸にして風通しを良くしていたのですが。
電気代もかかるし大変なのですが‥‥‥。
それほど、温暖化が進んでいると言う事になるのでしょうか。
他にもいっぱい試したい事もあります。
さらに美味しいくき漬けを作りたいとね。
そろそろくき漬けも終盤にかかりましたね。
by 理事長